制作芹菜炒肉的关键是要注意火候和顺序，下面是一些比较好吃的做法：
材料：
- 瘦猪肉或者牛肉 150克
- 芹菜300克
- 生姜、葱适量
- 盐、酱油、料酒
- 植物油
步骤：
1. 肉洗净，切成小块，放入碗中加少许盐、料酒和生抽抓匀稍腌制十多分钟。
2. 芹菜洗净切段，姜切片, 葱切段备用。
3. 锅中放适量植物油烧热，放入肉块煸炒至变色后捞出备用。
4. 锅中重新加油，爆香姜和葱。
5. 加入芹菜段快速翻炒，待芹菜变软后加入肉块同炒至肉变焦黄色时加入少许盐和酱油调味即可。
小贴士：
1. 芹菜一定要先水焯一下去除苦味并保持其爽脆口感，在茎稍微厚实的地方劈开可以更容易彻底焯熟。
2. 炒肉时要掌握火候，大火一定不能过长时间炒，容易让肉变老。炒制瘦肉时可以少放一点水，等煸出水分再加油继续翻炒焦黄撇锅少油口感更佳。
3. 调味时要注意酱油的用量，可以多翻炒几下以便让芹菜充分吸收调味料的味道。
希望以上方法能够对您有所帮助，祝您做出美味的芹菜炒肉！
芹菜炒肉怎么样炒才好吃 扩展
先把芹菜炒熟，在炒肉
芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜，也可以配以红辣椒，菜品红黄绿相间，色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，容易上手，适合初学者。
中文名
芹菜炒肉
分类
家常菜
口味
鲜咸
主要食材
芹菜，瘦肉，红辣椒
工艺
炒
芹菜炒肉怎么样炒才好吃 扩展
1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片；
2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘；
3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，加入少量水防止粘锅，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这肉片熟了马上起锅，装盘
